Beaujolais - Pierres Dorées Simon Pérot - Etienne Ubaud
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Le domaine des Canailles est situé à Ternand dans le sud du Beaujolais, dans le secteur des "pierres dorées" à seulement 30 km au nord-ouest de Lyon. Les 8 ha de vignes y sont cultivées en bio depuis 2005 et en biodynamie depuis la reprise des vignes en 2019 par Simon Pérot. Elles se trouvent toutes sur des sols granitiques entre 450 et 550 mètres d'altitude.
L'histoire commence en 2010, date à laquelle les canailles se rencontrent en BTS vente de vins et spiritueux. Après avoir été caviste chez Antic Wine à Lyon et fait ses premiers pas dans les vignes chez Jean-François Vaillant (domaine des Grandes Vignes) en Anjou, Simon Pérot enchaîne par un BTS viti-oeno chez Claire Naudin Ferrand en Bourgogne puis travaille chez André Perret dans le Nord de la vallée du Rhône. Enfin, il gère le domaine viticole du lycée Bel Air dans le Beaujolais. En 2019, Simon reprend les vignes de Jean Jacques Paires.
Etienne Ubaud a lui continué par une mention complémentaire de sommellerie en alternance au "Nez Rouge" à Toulouse. Puis il travaille à la cave "L'envie du Sud", toujours à Toulouse, avant de parcourir le monde pendant 3 ans, notamment à Montréal. En septembre 2019, il rejoint Simon pour les vendanges et les vinifications, point de départ de l'aventure des canailles!
Les vignes, conduites en biodynamie, se trouvent toutes sur des sols granitiques. Les vinifications se font dans le respect du raisin. Nous utilisons les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins et qui permettent la fermentation alcoolique. Nous ne faisons ni filtration ni collage. Une infime quantité de soufre est ajoutée si nécessaire.
Domaine des Canailles is located in Ternand, south Beaujolais, only 30 km north-west of Lyon. The 8 ha are organically cultivated since 2005 and in biodynamic culture since Simon Pérot took over the vines in 2019.
The story begins when Simon Pérot and Etienne Ubaud meet in 2010 while studying wine business in Gaillac, southwest of France. Simon first worked in Antic Wine wine shop then in Jean-François Vaillant’s vines (Domaine des Grandes Vignes) in Loire valley to finally start viticulture / oenology studies with Claire Naudin-Ferrand in Burgundy. That led him to work in André Perret’s wine estate in the north of Rhône valley. Finally, Simon was in charge of the Bel Air School’s wine estate Beaujolais just before took over Jean Jacques Paire’s vines in 2019. They are located on granite soil between 450 and 550 meters high.
After studying wine business, Etienne Ubaud continued with a “sommelier” specialized qualification course while working in “Nez Rouge”, a restaurant in Toulouse. Then he started working in “L’envie du Sud”, a wine shop in Toulouse as well before travelling the world and settling for a while in Montreal, Canada. He joined Simon in September 2019, for their first harvest and wine making, real starting point of the adventure!
Biodynamic methods are being used to take care of the granite soils vines.The respect of the grapes is maintained during the wine making process. Natural native yeast found on the fruit’s skin are being used for the alcoholic fermentation. We don’t filtrate our wines. When needed, a small amount of sulfite is being added before bottling.